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El Queso Galmesan es una propuesta innovadora nacida en Arzúa, Galicia, que fusiona la tradición quesera gallega con técnicas de elaboración propias de quesos italianos de pasta dura. Elaborado por la quesería Galmesán, este queso destaca por su proceso de maduración prolongado y su sabor intenso y complejo.
Tipo de leche: Pasteurizada de vacas de raza Holstein Frisona en pastoreo.
Elaboración: Pasta cocida prensada, siguiendo técnicas tradicionales de quesos europeos de larga maduración.
Maduración: Entre 18 y 24 meses, en cavas de madera donde se voltean y frotan manualmente.
Textura: Granulosa y quebradiza, con presencia de cristales de tirosina.
Aroma y sabor: Notas lácticas, frutales y a frutos secos, con un retrogusto persistente y ligeramente dulce.
Premios: Reconocido como Mejor Queso Curado de Vaca en España en el Salón Gourmets 2019.
Ideal para disfrutarlo solo, en tablas de quesos, o rallado sobre pastas y risottos. Su sabor potente lo convierte en un excelente maridaje con vinos tintos gallegos, como Albariño o Godello.
